Gluten- (en lactose)vrije koekjes, die ‘gewoon (en) lekker smaken’
Ingrediënten:
210g ongeraffineerde rietsuiker
110g lactosevrije ongeharde halvarine (wie lactose mag eten: boter)
1 ei
100g rijstmeel
75g maïszetmeel (maïzena)
35g amandelmeel
Ev. 0.5 à 1 theelepel xanthaangom (natuurlijk bindmiddel/gelvormer)
0.5 theelepel GV bakpoeder (bv. …) (opgelet: sommige bakpoeders bevatten tarwebloem!)
0.5 theelepel bicarbonaat (bakingsoda)
125g gedroogde kokosrasp
125g gehakte noten (mix hazelnoten, amandelnoten en walnoten)
125g chocoladeschilfers puur (gehakte chocolade of chocoladepellets)
Bereidingswijze:
Smelt de boter/halvarine zachtjes of laat op kamertemperatuur zacht worden. Klop deze onder de suiker. Voeg het ei toe en roer/mix.
Voeg in een andere kom alle droge ingrediënten: rijst-, maïs en amandelmeel, xanthaangom, bakpoeder, bicarbonaat, kokosrasp, gehakte noten en de chocoladeschilfers. Meng alles zachtjes door elkaar en voeg bij het botermengsel.
Roer of mix op de laagste stand alles goed door elkaar zodat het deeg bij duwen aan elkaar blijft kleven.
Gebruik een kleine ijsschep of ronde koffieschep om kleine hoopjes deeg op de bakplaat te leggen. Duw het deeg telkens een beetje aan. Eventueel kan je elk bolletje ook wat platter duwen. Het deeg blijft goed bij elkaar tijdens het bakken, dus je hoeft niet veel afstand er tussen te bewaren.
Bak af in een voorverwarmde oven op 170°C (heteluchtoven) gedurende 12 minuten (18 minuten bij grotere hoopjes).
Aangepast recept, inspiratie uit ‘Glutenvrij koken en bakken, Jules & Lepoutre’
