Heerlijk linzenslaatje met avocado en feta

Een slaatje voor alle seizoenen...

Ingrediënten: Voor 2 personen

Voor het slaatje

Een paar handjes postelein en/of veldsla of rucola of waterkers of snijbiet of …

2 avocado’s

250g gekookte blonde, bruine of groene (puy)linzen (ongekookt ongeveer 100g)

75g feta

Een beetje kiemen of koriander

Voor de citroendressing:

50ml olijfolie

0,5 teentje look

0.5 eetlepel acaciahoning (vloeibare honing)

0.5 koffielepel mosterd

0.5 citroen: zeste en sap

Bereidingswijze:

• Kook de linzen gaar in kokend water

• Verdeel de sla over 2 borden en strooi de gekookte linzen over de sla.

• Snij de avocado in langwerpige schijfjes en leg in een cirkel over het slaatje.

• Snijd de feta in kleine brokjes en verdeel over het slaatje.

• Kruid af met gemalen peper en dode zeezout, koriander of kiemen en de citroendressing.

Suggesties en tips:

• Ook lekker met kleine geitenkaasbolletjes

• Vervang de linzen door andere peulvruchten zoals mungboontjes. Ze zijn klein, olijfgroen en hebben een zoete nootsmaak. Kan je zonder weken op 30min. zachtkoken. Als je ze te lang kookt, kook je ze plat. Het zijn detox-ers bij uitstek, licht verteerbaar, bron van vezels, kalium, magnesium,

• Rode (oranje) linzen koken te snel plat, waardoor ze minder interessant zijn om in dit slaatje te verwerken.

• Sommigen beweren dat je linzen en bonen best niet in zout water kookt omdat dan het velletje taaier kan worden.

• Als het snel moet: gekookte linzen in blik: 1 klein blikje per persoon of 1 groot blik voor beide.

• Snijd de avocado pas vlak voor gebruik in stukjes, want eens aangesneden verkleurt avocado snel (bruin).